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もりそばは、「食べ物を粗末にしてはいけない」という、山岸一雄の幼少のころから教えられた

知恵から生まれた。当時、中野「大勝軒」で、茹で上がった面をザルからどんぶりに移す際、

ザルに残った麺を１本、２本と集め、それを器にとっておき、それをスープ、唐辛子、ネギ

などを入れた湯飲みに入れて、ざるそばの様にして食べた職人の「まかない」から考案された。

本来「まかない」であったものを、常連客の希望により試してもらったところ、好評で、

メニューに加えることとなった。１９５５年（昭和３０年）のことである。

大勝軒のルーツ