麺は、毎日その日のためだけに作るできたての自家製麺で、冷水でしめたシコシコのしっかりした食感とつるりとしたソフトな咽ごしが特徴です。スープは、げんこつ・豚足・鳥をベースにひき肉や魚の風味を加え、すっきりとした旨みと深みのあるコクが組み合わされたスープになっています。
決め手は、甘酢のさわやかな酸味。これがボリュームたっぷりでも飽きずに全部食べられてしまう美味しさの秘密です。

「特製もりそば」をベースに、冷水でしめた麺を再び湯にくぐらせ、釜揚げのような熱々の状態でお出しする食べ方です。
麺のコシにしなやかな食感が加わり、甘酢の効いたコクのあるスープと絡まって、クセになる味です。
麺を熱々にすることでスープが冷めにくくなるので、お食事をゆっくりと楽しみたい方にもオススメです。

「東池袋 大勝軒」考案のつけ麺『特製もりそば』、麺の食し方のアレンジとしての「あつもり」。それらとともに守られてきた原点の味、それが『中華そば』。様々な工夫から納得の味わいを生み出した手製麺「多加水卵中太麺」、シンプルな中に旨味が凝縮したコクのある「スープ出汁」。チャーシュー、シナチク、なると、卵、海苔。素材の持ち味から食感・風味・バランスなど吟味に吟味を重ねたトッピングでバランス良く盛付ける。山岸が積み重ねてきた研究・努力、原点とも言えるメニュー。一度食べたら忘れることができない味です。